Gilles Baumann en Janine Cardeillac Baumann namen, in 1974, hun intrek op de familieboerderij in Cassagnoles, Gondrin. Hun huis, met 76 hectare wijngaard, is gelegen in het hart van de regio Gascogne, ten zuidwesten van Bordeaux. Voorheen produceerde de familie voornamelijk armagnac, maar aangespoord door zijn passie voor de wijnstok besloot Gilles witte wijnen te gaan maken. Het Domaine des Cassagnoles werd geboren, en met succes!