Parellada is één van de drie belangrijkste druifrassen die gebruikt wordt om cava, de beroemdste mousserende wijn van Spanje, te maken. Op de klassieke cava blend geeft parellada aroma’s van bloesem en groene appels, de perfecte aanvulling op de honingzoete grapefruit aroma’s van macabeo en de aardse smaken van xarel-lo.